Przepis na dip Kutchina i Yema (Chewy Kutsinta z Dulce de Leche)

Instrukcje:
Do Kutsinta (Kutchina):
Przygotuj parowar
Ustaw parowar i zagotuj wodę. Upewnij się, że masz foremki do puto lub inne małe, żaroodporne foremki gotowe do gotowania na parze. Wymieszaj suche składniki
W dużej misce wymieszaj mąkę uniwersalną, mąkę z manioku i sól. Wymieszaj, aby dobrze się wymieszało.
Rozpuść cukier i atsuete
W osobnej misce rozpuść brązowy cukier w około 9 szklankach wody. Dodaj szczyptę atsuete (annato), aby nadać kutsincie charakterystyczny kolor. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj wodę ługową
Dodaj wodę ługową (lihiya) do mieszanki cukru i wody. Ten składnik jest niezbędny do uzyskania ciągnącej się konsystencji.
Połącz mokre i suche składniki
Powoli wlewaj mieszankę cukru i wody do suchych składników, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Ciasto powinno mieć lekko gęstą konsystencję, ale nadal nadawać się do wylewania.
Przygotuj foremki
Nasmaruj foremki puto niewielką ilością oleju lub sprayu do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu. Napełnij każdą foremkę ciastem do około 2/3.
Gotuj na parze Kutsintę
Umieść wypełnione foremki w parowarze i gotuj na parze na małym ogniu przez około 30 minut lub do momentu, aż będą jędrne i upieczone. Sprawdź, wkładając wykałaczkę do środka — powinna wyjść czysta.
Ostudź przed wyjęciem z formy
Pozostaw kutsintę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub schłodź w lodówce. Ważne: Pozostaw kutsintę do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy, aby zapobiec jej rozpadaniu się.
Do Dulce de Leche (Yema Dip):
Ugotuj Yema Dip
W małym rondelku wymieszaj biały cukier i margarynę na małym ogniu. Mieszaj, aż margaryna się rozpuści, a cukier zacznie się rozpuszczać.
Dodaj mleko skondensowane
Wlej mleko skondensowane i mieszaj dalej. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanka zgęstnieje do kremowej konsystencji. Powinno to zająć około 10-15 minut.
Odstaw do ostygnięcia
Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć przed podaniem jako dip. Podanie:
Wyjmij Kutsintę z foremek
Delikatnie wyjmij ostudzoną kutsintę z foremek. Umieść ją na półmisku.
Podawaj z dipem Yema
Wlej ciepły Dulce de Leche (dip Yema) do małej miski i podawaj z kutsintą. Zanurz ciągnącą się kutsintę w bogatym, karmelizowanym dipu, aby uzyskać rozpieszczającą ucztę!
Wskazówki:
Konsystencja: Jeśli wolisz, aby Twoja kutsinta była bardziej ciągnąca, możesz nieznacznie dostosować ilość wody ługowej, ale uważaj, aby nie dodać jej za dużo.
Kolor: Dostosuj atsuete, aby uzyskać głęboki, klasyczny pomarańczowy kolor lub użyj barwnika spożywczego, jeśli nie możesz znaleźć atsuete.
Przechowywanie: Przechowuj resztki kutsinty w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem możesz ją delikatnie podgrzać w parowarze lub w kuchence mikrofalowej.

Delektuj się tym pysznym filipińskim przysmakiem — połączenie miękkiej, ciągnącej się kutsinty z bogatym, kremowym dipem yema z pewnością okaże się strzałem w dziesiątkę!