Nie mogę uwierzyć, że nie wiedziałem o tym wcześniej

Zależy, co rozumiesz przez „materiał”. Jeśli mówisz o kolorze makaronu wpływającym na smak, teksturę lub jakość, oto kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę:

Rodzaj użytej mąki – Makarony z wysokiej jakości semoliny z pszenicy durum mają tendencję do bycia bardziej żółtymi ze względu na naturalne karotenoidy w pszenicy. Często oznacza to twardszą konsystencję po ugotowaniu.

Zawartość jajek – makaron jajeczny (np. świeży fettuccine lub pappardelle) jest zazwyczaj bardziej żółty ze względu na żółtka, które nadają potrawie bogaty smak.

Sztuczne barwniki – Niektóre marki makaronów produkowanych masowo dodają barwniki (np. kurkumę lub beta-karoten), aby poprawić żółty kolor, nie wpływając znacząco na smak.

Utlenianie i świeżość – Świeży makaron może stać się lekko matowy lub szarawy, jeśli zostanie wystawiony na działanie powietrza przez zbyt długi czas. Bardzo jasnożółty świeży makaron zwykle oznacza wyższą zawartość jaj.

Tak więc, podczas gdy sam kolor niekoniecznie zmienia sposób gotowania makaronu, może sugerować składniki i jakość. Jeśli pytasz, czy makaron o głębszym żółtym kolorze jest „lepszy”, to zależy od Twoich preferencji!

Kolor makaronu zależy przede wszystkim od składników użytych do jego produkcji. Tradycyjny makaron wytwarzany jest z semoliny z pszenicy durum i wody, co nadaje mu jasnożółty odcień. Jednak po dodaniu innych składników kolor ulega zmianie. Szpinak, buraki, pomidory i atrament z kałamarnicy to powszechne dodatki, które tworzą odpowiednio zielony, czerwony i czarny makaron. Składniki te nie tylko nadają kolor, ale mogą również poprawić smak i wartość odżywczą makaronu. Na przykład szpinak dodaje żelaza i witamin, podczas gdy atrament z kałamarnicy nadaje słony, oceaniczny smak.

Zielone makarony są często robione ze szpinaku lub innych liściastych warzyw, zapewniając łagodny, ziemisty smak. Czerwone makarony zazwyczaj zawierają pomidory lub buraki, oferując lekko słodki i pikantny smak. Czarne makarony, robione z atramentu z kałamarnicy, mają wyjątkowy słony smak, który dobrze komponuje się z owocami morza. Inne kolory, takie jak pomarańczowy lub fioletowy, można uzyskać z marchewką lub fioletową kukurydzą. Każdy kolor nie tylko oznacza inny składnik, ale także sugeruje połączenie z pewnymi rodzajami sosów i potraw.